Historien om danskernes mad

Historien om danskernes mad i 15.000 år

En spændende ny kogebog er et samarbejde med Gl Estrup Landbrugsmuseum og Fødevareministeriet - se omtale af bogen på ministeriets hjemmeside

Prøv 'Vikingebondens ølbrød med urter', 'Indbagt svinemørbrad med brændenælder eller skvalderkål'

University College Syddanmark

Værksted, natur og teknik - bålaktiviteter

4. / 5. semester VNT-studerende laver bålmad

Oste-holdet laver kærnemælks friskost og bruger vallen til jernalderkiks.

Vi bager grydeboller og kanelsnegle.


Vi koger blæretangs suppe og Flemmings sammenkogte hvidkålsgryde

1 stort hvidkål
4-6 store gulerøder (evt. også andre rodfrugter)
1 stk røget bacon el. tern. (ca. 200 gr)
4-6 sitauer løg
3-6 fed hvidløg
Oliven olie el. kokusfedt
mørk balsamico
salt, pepper, muskatnød,sukker,
evt. lidt stærk mørk øl,

Varm fedtstoffet i en stor tykbundet gryde
læg det grov el. fintskårede hvidkål i gryden sammen med de gullerøderne som snittes i skiver af ca. 1 cm tykkelse.læg til sidst bacon i gryden og lad det simre under låg ved jævn varme en halv times tid, vendes et par gange. tilsæt salt , pepper og andre kryderier, sukker og balsamico, hvidløg og løg, evt øl.
lad det hele koge godt sammenendnu el halv times tid , omrøres et par gange. lad det simre under låg til det kålen har den ønskede konsistens.
smag til med dine egne favorit kryderier.

Velbekomme :-)




De røgede sild

Fisk på flere måder

FISK -RØGET OG INDPAKKET I SALTDEJ ELLER AVISER

Vi ryger sildefileter - læg mærke til de hjemmelavede riste til fiskene. Vi ryger med bøgesavsmuld.

Sild i røg og damp ;-)

Fileterne tager hurtigt farve - og anrettes med frisk persille.

Skrubbefileter krydres med friske urter, enebær eller citron. Vi eksperimenterer med forskellig indpakning - bagepapir med fugtige aviser omkring eller saltdej.

Vent med at pakke fiske ind i saltdejen til bålets gløder er klar - så undgår du at dejen suger væde fra fisken.

Det er lidt besværligt at holde avisen fugtig, så der ikke går ild i den - saltdejspakkerne kræver mindre arbejde og skal kun vendes enkelte gange for at sikre en jævn varme fra gløderne.

Skrubberne i avisen er dampet i sin egen væde og saften fra citronen. Skrubberne i saltdejen er også blevet tilberedt passende. En smart måde at undgå at bruge alufolie!!

God fornøjelse!

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Årstidens mad

Spis din biotop

Verdens bedste restaurent NOMA gør... hent din mad i naturen omkring dig!

I starten af februar kan der også findes spiselige planter i naturen - der høstes frisk blæretang ved Tomaj Strand - blåmuslingerne springer vi over og undgår bølger i støvlerne... Vi laver blæretangsuppe

Vi koger blæretangen en halvtimes tid - hvorefter den tages op - og fintsnittede grøntsager tilsættes.

Vi har valgt porrer, gulerødder, løg, jordskokker - de sidste 5 minutter koges tern af mørksej med. Suppen smages til med lidt hvidvin.

Se også en opskrift på blæretangsuppe i 'Vorherres køkkenhave' af Steen Viggo Jensen som har samlet sine opskrifter fra 'Husforbi' i denne spændende kogebog.

Hent også inspiration - få uges opskrift mm. i Claus Meyer Almanak: http://www.almanak.nu/

Prøv også at bruge mynte til sirup og gelé - se Heikes blog

En planket rødspætte!

God fornøjelse!

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Værksted, natur og teknik

Velkommen til et nyt hold netstuderende PN11-V

Vi laver bålmad

Say cheese! Ny bagte boller med kærnemælks friskost med urter...

Opskrift på kærnemælksost:

1 l kærnemælk
årstidens urter (friske skud af løgkarse, skvalder kål mv.)
evt. salt

Varm mælken op til 50 grader - du skal ikke røre i mælken. Mælker skiller nu i ost og valle. Stil til afkølingen og si herefter gennem et dørslag. Lad osten stå og dryppe af. Gem vallen til at bage brød eller komme i en urtesuppe.
Tilsæt lidt salt og finthakkede urter.

Opskrift på bagte æbler:

Kernehuset fjernes fra det hele æble - undlad at fjerne blomsten så der ikke er hul hele vejen igennem æblet. Fyld æblet med havregryn blandet med farin (ca. halv-halv)

Her er æblet pakket ind i saltdej og bagt direkte i gløderne.



Så er der serveret....

Suppeholdet laver en dejlig urtesuppe

Der koges suppe, bages boller i grydeovnen og bananklatkager på jernpladen.

Dej til bananklatkager..
Opskrift:
2 bananer
1 æg
2 tsk sukker
1 dl mel
lidt vaniliesukker
en smule olie (samt lidt til panden)

Mos bananerne med en gaffel. Bland æg og sukker i - og rør godt. Herefter tilsættes mel og vaniliesukker - og tilsidst olie. Varm panden / pladen godt op inden du bager klatkagerne til de er lysebrune på begge sider. Kan severes med chokolade :-)

Hvem siger at bålmad skal være brændt... se de flotte boller.

Vi ses på 2. semester!
Ida

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark