Bålmad i værksted, natur og teknik

Så er der serveret :-)

4. semester linjeholdet har lavet lækker bålmad

Se flere billeder fra tilberedningen af bålmaden og opskrifter på Ines' blog

Her er lidt af menuen:

Trommerstikker (frikadeller) af kyllingekød og skvalderkål
Friskost af kærnemælk med hvidløg, løgkarse og skvalderkål: Opskrift
Jernalderkiks lavet med vallen fra osten, rugmel, honning og hakkede valnødder
Boller med skovmærke: Forløb med skovmærke
Fyldte kartofler pakket ind i saltdej... de ser meget sorte ud, men når man tager saltdejen af...
... finder man en kartoffel fyldt med røræg.

De flotte grydeboller - bagt helt uden opskrift. Smagen af skovmærke er god - måske lidt kardemomme-agtig...

Disse fladbrød med hvidløg og timian drys er også bagt i grydeovnen.


Her er de stolte bolle-bagere. Grydeovnen er en jerngryde med et lag sand i bunden. Ovnen stilles ind i gløderne - sørg for at der både er gøder under gryder og lidt op ad siden. Når ovnen har en passende varme sættes formen med i ovnen - det er vigtigt at formens sider ikke rører ved grydeovnens kanter, da formen derved vil blive for varm. Læg låg på gryden.

Der blev også lavet suppe, bananklatkager (opskrift), æbletærte pyntet med violer (kandiserede violer opskrift) og bagteæbler i saltdej (opskrift) - desuden lavet te af knuste enebær med honning samt te af æbleskræl og døvnældeblomster.

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Historien om danskernes mad

Historien om danskernes mad i 15.000 år

En spændende ny kogebog er et samarbejde med Gl Estrup Landbrugsmuseum og Fødevareministeriet - se omtale af bogen på ministeriets hjemmeside

Prøv 'Vikingebondens ølbrød med urter', 'Indbagt svinemørbrad med brændenælder eller skvalderkål'

University College Syddanmark

Værksted, natur og teknik - bålaktiviteter

4. / 5. semester VNT-studerende laver bålmad

Oste-holdet laver kærnemælks friskost og bruger vallen til jernalderkiks.

Vi bager grydeboller og kanelsnegle.


Vi koger blæretangs suppe og Flemmings sammenkogte hvidkålsgryde

1 stort hvidkål
4-6 store gulerøder (evt. også andre rodfrugter)
1 stk røget bacon el. tern. (ca. 200 gr)
4-6 sitauer løg
3-6 fed hvidløg
Oliven olie el. kokusfedt
mørk balsamico
salt, pepper, muskatnød,sukker,
evt. lidt stærk mørk øl,

Varm fedtstoffet i en stor tykbundet gryde
læg det grov el. fintskårede hvidkål i gryden sammen med de gullerøderne som snittes i skiver af ca. 1 cm tykkelse.læg til sidst bacon i gryden og lad det simre under låg ved jævn varme en halv times tid, vendes et par gange. tilsæt salt , pepper og andre kryderier, sukker og balsamico, hvidløg og løg, evt øl.
lad det hele koge godt sammenendnu el halv times tid , omrøres et par gange. lad det simre under låg til det kålen har den ønskede konsistens.
smag til med dine egne favorit kryderier.

Velbekomme :-)




De røgede sild

Fisk på flere måder

FISK -RØGET OG INDPAKKET I SALTDEJ ELLER AVISER

Vi ryger sildefileter - læg mærke til de hjemmelavede riste til fiskene. Vi ryger med bøgesavsmuld.

Sild i røg og damp ;-)

Fileterne tager hurtigt farve - og anrettes med frisk persille.

Skrubbefileter krydres med friske urter, enebær eller citron. Vi eksperimenterer med forskellig indpakning - bagepapir med fugtige aviser omkring eller saltdej.

Vent med at pakke fiske ind i saltdejen til bålets gløder er klar - så undgår du at dejen suger væde fra fisken.

Det er lidt besværligt at holde avisen fugtig, så der ikke går ild i den - saltdejspakkerne kræver mindre arbejde og skal kun vendes enkelte gange for at sikre en jævn varme fra gløderne.

Skrubberne i avisen er dampet i sin egen væde og saften fra citronen. Skrubberne i saltdejen er også blevet tilberedt passende. En smart måde at undgå at bruge alufolie!!

God fornøjelse!

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Årstidens mad

Spis din biotop

Verdens bedste restaurent NOMA gør... hent din mad i naturen omkring dig!

I starten af februar kan der også findes spiselige planter i naturen - der høstes frisk blæretang ved Tomaj Strand - blåmuslingerne springer vi over og undgår bølger i støvlerne... Vi laver blæretangsuppe

Vi koger blæretangen en halvtimes tid - hvorefter den tages op - og fintsnittede grøntsager tilsættes.

Vi har valgt porrer, gulerødder, løg, jordskokker - de sidste 5 minutter koges tern af mørksej med. Suppen smages til med lidt hvidvin.

Se også en opskrift på blæretangsuppe i 'Vorherres køkkenhave' af Steen Viggo Jensen som har samlet sine opskrifter fra 'Husforbi' i denne spændende kogebog.

Hent også inspiration - få uges opskrift mm. i Claus Meyer Almanak: http://www.almanak.nu/

Prøv også at bruge mynte til sirup og gelé - se Heikes blog

En planket rødspætte!

God fornøjelse!

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Værksted, natur og teknik

Velkommen til et nyt hold netstuderende PN11-V

Vi laver bålmad

Say cheese! Ny bagte boller med kærnemælks friskost med urter...

Opskrift på kærnemælksost:

1 l kærnemælk
årstidens urter (friske skud af løgkarse, skvalder kål mv.)
evt. salt

Varm mælken op til 50 grader - du skal ikke røre i mælken. Mælker skiller nu i ost og valle. Stil til afkølingen og si herefter gennem et dørslag. Lad osten stå og dryppe af. Gem vallen til at bage brød eller komme i en urtesuppe.
Tilsæt lidt salt og finthakkede urter.

Opskrift på bagte æbler:

Kernehuset fjernes fra det hele æble - undlad at fjerne blomsten så der ikke er hul hele vejen igennem æblet. Fyld æblet med havregryn blandet med farin (ca. halv-halv)

Her er æblet pakket ind i saltdej og bagt direkte i gløderne.



Så er der serveret....

Suppeholdet laver en dejlig urtesuppe

Der koges suppe, bages boller i grydeovnen og bananklatkager på jernpladen.

Dej til bananklatkager..
Opskrift:
2 bananer
1 æg
2 tsk sukker
1 dl mel
lidt vaniliesukker
en smule olie (samt lidt til panden)

Mos bananerne med en gaffel. Bland æg og sukker i - og rør godt. Herefter tilsættes mel og vaniliesukker - og tilsidst olie. Varm panden / pladen godt op inden du bager klatkagerne til de er lysebrune på begge sider. Kan severes med chokolade :-)

Hvem siger at bålmad skal være brændt... se de flotte boller.

Vi ses på 2. semester!
Ida

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark

Udfordringsprojekt

Selvstændigt udfordringsprojekt for VNT


Formuler et projekt hvor du udfordrer dig selv, værkstedsfagligt… broder en dug, hækl et slumretæppe, sy en sparkedragt, bind fluer, slagt et får og garv et skind, kontruer en vindmølle eller mal et 3-fløjet akrylmaleri – hvad som helst, men med et klart defineret og formuleret ønske om at blive bedre til at håndtere denne færdighed…


Projektansøgning med tidsperspektiv skal godkendes (se blackboard VNT,net)
Redegør i ansøgningen, tidsforløb, hvornår vil du hvad, bl.a. være færdig, men også øve dig, gøre indkøb, søge hjælp - Hvilken tilgang vælger du til at få merviden om dit valgte projekt… Altså ikke noget med målgruppe og ikke noget med didaktiske overvejelser, men UDFORDRING af egen færdighed ;O) Husk at fastholde processen og dine overvejelser over denne løbende på din blog - billeder og tekst!


Projektet samt det fuldstændige og færdigmonterede produkt fremlægges på et seminar.


Resumé af, samt gode råd om projektet afleveres til uddeling, max. 2 A4 side inkl. illustrationer – På den vis får alle et inspirationskatalog – så tænk at informationerne skal være relevante i forhold til medstuderende, som jo står uden samme begejstring for emnet…

Værksted, natur og teknik, University College Syddanmark.